醋酸修飾澱粉
使用醋酸酐(Acetic anhydrid;a.a)或醋酸乙烯酯(VAM)在鹼性NaOH、Na2CO3條件下與澱粉起酯化反應製得,屬於酯化澱粉。對酸、鹼、熱的穩定性高,分子間不易形成氫鍵,糊化容易,糊液透明,流動性好,凝沉性低。
E number(歐盟E 編碼系統) E1420
CAS number (Chemical Abstracts Service) 9045-28-7
CNS number(中國編碼系統) 20.039
INS number(國際編碼系統International Number System) 1420
產品項目/特性
- 保水性佳,延緩產品老化。
- 糊化溫度低,容易加熱膨潤,產生黏度。
- 糊化後的澱粉,透明度高,質地黏稠性佳。
產品應用
- 麵條類 – 縮短蒸煮時間,提供滑Q口感,如生麵、泡麵等。
- 米食類 – 增加操作延展性,不易乾裂,如湯圓、年糕等。
- 各式醬料 – 增稠穩定性,提供滑順口感,如蠔油、果醬等。