醋酸修飾澱粉

醋酸修飾澱粉

使用醋酸酐(Acetic anhydrid；a.a)或醋酸乙烯酯(VAM)在鹼性NaOH、Na2CO3條件下與澱粉起酯化反應製得，屬於酯化澱粉。對酸、鹼、熱的穩定性高，分子間不易形成氫鍵，糊化容易，糊液透明，流動性好，凝沉性低。

E number(歐盟E 編碼系統) E1420
CAS number (Chemical Abstracts Service) 9045-28-7
CNS number(中國編碼系統) 20.039
INS number(國際編碼系統International Number System) 1420

產品項目/特性

• 保水性佳，延緩產品老化。
• 糊化溫度低，容易加熱膨潤，產生黏度。
• 糊化後的澱粉，透明度高，質地黏稠性佳。

產品應用

• 麵條類 – 縮短蒸煮時間，提供滑Q口感，如生麵、泡麵等。
• 米食類 – 增加操作延展性，不易乾裂，如湯圓、年糕等。
• 各式醬料 – 增稠穩定性，提供滑順口感，如蠔油、果醬等。