Succinate d'octényle de sodium et d'amidon
L'estérification de l'amidon avec –OH et –COOH d'anhydride octénylsuccinique donne du succinate d'octényle d'amidon sodique, ce qui permettra aux brins moléculaires d'amidon d'avoir à la fois un caractère hydroxypropylique et lipophile. Il est souvent ajouté pour produire une émulsification et une microencapsulation.
Article de produit / caractéristiques
- Améliorer la cohérence de l'émulsification des émulsions alimentaires.
- Forme un film en raison de sa lipophilie.
Application du produit
- Diverses sauces - (1) Améliorer la cohérence de l'émulsification (2) Mayonnaises
- Épices- (1) Saveurs durables (2) Poudres d'épices
- Séchage - (1) ralentir la libération de matières fonctionnelles (2) mélanges pour boissons instantanées