Acétate d'amidon
Pour préparer l'amidon estérifié, il est nécessaire d'ajouter de l'anhydride acétique ou du VAM à l'amidon dans un environnement alcalin (NaOH, Na2CO3). L'amidon estérifié a une stabilité relativement plus élevée pour les acides, les alcalis et la chaleur, ce qui serait plus difficile pour les molécules à former des liaisons esters. Les caractéristiques de l'estérification sont une gélatinisation plus facile, une transparence, une fluidité et moins de dépôt.
Article de produit / caractéristiques
- Augmentez la teneur en humidité pour ralentir le vieillissement des produits.
- Faible température de gélatinisation - Plus facile à gonfler, créer de la viscosité après chauffage
- Pâte d'amidon - Haute clarté avec une meilleure élasticité
Application du produit
- Nouilles - (1) Moins de temps de cuisson avec une meilleure sensation en bouche (2) Nouilles instantanées, nouilles crues
- Aliments à base de riz - (1) Améliorer l'extensibilité et empêcher les produits finis de se fissurer (2) Boulettes de riz et gâteaux de riz sucrés
- Divers vinaigrettes / sauces - (1) Améliore la consistance des vinaigrettes ou des sauces épaissies (2) Confitures, sauces aux huîtres